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本周新菜——野味一锅香
作者:彭东刚    餐饮资讯来源:本站原创    点击数:    更新时间:2008-4-9     小提示:双击可滚屏阅览
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 主 料:带皮野猪肋排1500克. 

副   料:滑菇50克.鲜茶树菇50克.牛肝菌50克.鸡腿菇50克.

调    料:浙醋,盐,鸡精,味精,菜油,黄酒,姜葱,大蒜,香料,青红小米辣,鲜青花椒,香菜,密制底料。

操    作:野猪肋拍斩成小件,放入沸水锅内,加浙醋,黄酒焯10分钟捞出,放清水中漂洗干净,控干水分。

                 热锅内放菜油50克,入姜葱,大蒜,   香料,处理好的野猪肉一起爆炒3分钟,掺2000克水,下密制

                  底料60克,盐,鸡精,味精烧开,到入沙锅改微火炖1个小时放如副料在炖10分钟起锅装盆。香料   

                   葱油50克烧至4成热,下青红小米辣鲜青花椒炸香淋入烧好的野猪肉上,撒上香菜即成!

 

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