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怎样炒猪肝才能鲜嫩
作者:佚名    大厨秘技来源:重庆厨师网    点击数:    更新时间:2006-10-26    
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        怎样炒猪肝才能鲜嫩
     猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
    炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅滑至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。

    注:油锅滑肝片时油温一定要低

大厨秘技录入:C E O    责任编辑:C E O 
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