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沸腾水煮鱼

辣子田螺

香辣虾

健美小兔腿

水豆豉闷排骨

拱桥香排
沸腾水煮鱼
作 者:C E O 更新时间:2006-08-31 22:23:50 查看次数: 推荐等级:★★★★★
  菜 品 简 介

  主     料: 草鱼  
  辅     料: 黄豆芽
  味     型: 麻辣
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  菜品制作:重庆厨师网专业厨师团队

  水煮鱼的做法:   重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载

   如何制作水煮鱼???  这里为你详细讲解! 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载

原料准备: 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
    1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤;
    2.黄豆芽400克;
    3.干青花椒和干辣椒适量
    4.色拉油 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
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    切配腌制: 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
    1.将鱼头剁下,并从中分两半;
    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
    3.继续将两大片鱼肉片成既大又薄的鱼片;
    4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐(一定要足),料酒,味精、鸡精少许,干淀粉拌匀(最好用手抓匀,让其入味);
    5.另将鱼片内放盐(一定要足),料酒,味精、鸡精少许拌匀,再加一个鸡蛋清,干淀粉拌匀(最好用手抓匀,让其入味);
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    烹 制:  重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
                1.锅置旺火,加入鲜汤烧开,放入黄豆芽汆断生滤起装装如不锈钢盆内;
    2.将腌制好的鱼排与鱼头放入鲜汤内,中火煮至8成熟,滤起放于黄豆芽的上面;
    3.将腌制好的鱼片放入鲜汤内,中火煮至7成熟,滤起放入盆中;
    4.净锅置旺火,加入色拉油2斤,猪油0.5斤,鸡油0.2斤,特制香料油0.3斤,烧至4.5成油温放入干青花椒(半炒勺)和干辣椒(2炒勺),炸香起锅倒入盆内,即刻上桌! 

       以上信息由重庆厨师--肖师傅提供,如有不明白的地方请联系E-mail: 416593748@163.com

       此做法为餐厅酒楼烹制方法,家庭制作可简单一些!
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